[下道を行く]寄り道　ワニを食べる　広島県三次

　今回も寄り道と題して、広島県三次（みよし）でワニを食べに行きます。
　ワニは、稲葉の白兎のお話で有名なワニ（サメのこと）です。出雲とかのサメを表す方言らしいです。三次は山の中ですが、昔からワニ（サメ）が食べられていて、いまでもワニ（サメ）を出す食堂があるとの事で、子供のリクエストで松江から尾道へ行く途中で立ち寄りました。臭くなくて美味しかったです。値段もリーズナブル。

ワニを食べる・・・とは
フジタフーズ
サメはアンモニア臭い？
道順
調べると栃木でも
調べると三重県でも
関係リンク

ワニを食べる・・・とは

　ワニと聞けは、鰐（クロコダイル、アリゲーター、爬虫類）を思い浮かべます。実際、リトルワールドなどでは、ワニ肉のハンバーガーや唐揚げが食べることが出来ます。鶏肉に似ている・・・とも言われています。
　でも、ご当地では和邇（サメ）を刺します（指します）。昔話（って言うと怒られるかも・・・）因幡の白兎のお話で、海の上をワニの背中を借りてぴょんぴょん飛び跳ねる・・・あのワニです。
　サメ肉は、アンモニア臭くて食べられない・・・かまぼこなどに加工する必要がある・・・小生も、ずーーっと信じてきました。この辺の謂れや話は後述しますが、立ち寄ったフジタフーズさんでは臭みのないお刺身やどんぶりを提供されていて、美味しかったです。

フジタフーズ

　フジタ・フーズさんです。平日は11：00-15：00/17：00-19：00.土日は11：00-15：00/16：00-18：00にOPEN。水曜日定休の様です。
　食堂と雑貨屋さんを合わせて切り盛りされています。
　向かって、左側が食堂。夫婦二人で切り盛りされているようです。

　祝日の夕方（5時くらい）にお邪魔したのですが、もう締まっていました・・・残念。と思ったら、雑貨屋さんは開いていて、そこから食堂に中でつながっていて、食事を頼むことが出来ました。祝日の夕方で誰も来ないので、早めに閉めたとの事。開店時間に到着しない時は、電話した方がよさそうです。
　おじさんから、ワニ（サメ）の食材について、丁寧な説明を伺いました。昔と違い、流通が良いこと。また、このお店の処理（秘伝）で臭くない美味しいワニ（サメ）が食べられること。冷凍してしてしまうと一気に味が落ちる（ので、近隣でワニを提供しているお店もあるが、美味しくないこともある）。。。などなど。
　お刺身頂戴いたしました（子供が・・・^^;）。美味しい。強いて言えば、ほんのり酸っぱい、でも気にならない。強いて言えばトリ肉？との事。小生はどんぶり頂きました。癖がなく美味しい。

サメはアンモニア臭い？

　小生の親戚は、静岡の伊豆・・・どちらかと言えば山の中ですが・・・に集中しています。その叔父達からサメは臭くて食べられない・・・捨ててしまうのを小田原でかまぼこにしている（すみません、偏見があるかもしれません）っと、教わってきました。
　あらためて調べてみると、やはりサメはアンモニア臭い様で、この強烈なアンモニア（尿素など）が有効に効き、雑菌が繁殖できず長期間腐らず、昔から三次の様な山中でも食べられる海産物として重宝された様です。

　これとは真逆ですが、（フジタフーズのおじさん御説明の通り）現在は流通が昔と違い（手配できれば）、水揚げしてから冷蔵して臭くなる前に届けることが出来るようです。
　でも、臭みはあるようで、フジタフーズでは独自の下地処理を施して美味しく食べられるようにできたようです。ただ、冷凍するとサッパリの味になるらしい・・・。生にこだわって、提供する理由との事。
　おそらく、独自の下地処理には、相当な苦労があった模様です・・・小生の勝手な推測ですが、その苦労が店主のおじさんを饒舌にしている様に感じます。
　かなり多くの方々が小生と同様に、サメはアンモニア臭くて食べられないと誤解しているようで、誤解を解きたくて（小生の様な象の鎖を断ち切りたくて）更に店主のおじさんを饒舌にしています。

　小生にはサメの刺身が美味しく食べられた事は目からうろこ、長年の象の鎖が外れた瞬間でした。激うま（激辛とか）・・・っと云うような味付けにはしていないので、普通に美味しく食べられます。バーガー類や中華まんは味が濃そうですが・・・（満足してしまって、バーガー類まで食べられませんでした）。

道順

　松江から尾道への道すがらでしたので、三次東ICで降りて、車載ナビに従いフジタフーズへ向かい、三良坂ICから尾道自動車道に復帰して尾道に向かいました。高速だと中国道の三次ICが最寄の様です。

国道375号線の「廻神」交差点を曲がります。曲がった先の道が狭いですが、ちょっと走れば、フジタフーズです。

店の反対側、上記の写真で左奥のスペースが駐車場です。

調べると栃木でも

　栃木でもサメ肉がサガンボとモロ、むきサメ、モウカサメとして、昔から食べられていたようです・・・さらに、普通のスーパーでも品ぞろえしているようです。ただし、こちらではサメ肉と知らずに食べている方もいるようです。
　茨城で伊豆の評判と似たところがあり、茨城でサメが水揚げされるけども、その独特のにおいとかまぼこ工場がないなどの理由で海がない栃木県に送られ、貴重な海産物として食べられていたようです。

　知らぬは私ばかりなり・・・本当に象の鎖でした。